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Zuppa di Lenticchie alla Romana con Cavolo Nero

Ricetta: vegetariana
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 65 minuti
Ingredienti per: 4 persone

– 300 g di Lenticchie Verdi Piccole
– 200 g di pane casereccio
– 1 cespo di cavolo nero
– 1 gambo di sedano
– 2 scalogni
– 1 spicchio di aglio
– 1 mazzetto di erbe aromatiche miste
– ½ cucchiaino di Concentrato di Pomodoro IL NUTRIMENTO
Olio di Oliva Extra Vergine
Sale
– pepe bianco

1 – Mettete a lessare le lenticchie per 30 minuti in 2 litri di acqua poco salata con un cucchiaio d’olio, una costa di sedano e il concentrato di pomodoro.

2 – Mondate il sedano, eliminate le coste più esterne, tagliate le restanti a rondelle alte mezzo centimetro, conservando le foglie più tenere. Quindi mondate il cavolo nero, accorciate i gambi, levate la parte più coriacea delle coste e riducetelo in striscioline.

3 – Preparate un trito fine con gli scalogni, le foglie di sedano, l’aglio, le erbe aromatiche (tenete da parte qualche fogliolina per decorare) e fatelo dorare per qualche minuto con 2-3 cucchiai d’olio. Quindi unite il sedano a rondelle, il cavolo nero, 2 mestoli dell’acqua di cottura delle lenticchie e proseguite per 10 minuti a fuoco moderato. Passato questo tempo aggiungete le lenticchie con i tre quarti della loro restante acqua di cottura (senza il gambo) e tenete sul fuoco per 5 minuti. Se la zuppa risultasse troppo densa versate il resto dell’acqua delle lenticchie. Alla fine controllate il sale e profumate con una macinata di pepe bianco.

4 – Tagliate, mentre la zuppa cuoce, il pane a dadini, tostatelo in forno e distribuitelo in 4 fondine; versatevi sopra la zuppa ben calda e portate subito in tavola.